Der findes nogle enkelte kaffesorter, der udover at være temmelig kostbare også har en helt ekstraordinær god smag, og Black Ivory er absolut én af verdens mest eksklusive kaffesorter. Black Ivory betyder sort elfenben, og kaffebønnerne stammer fra det nordlige Thailand nær Chang Rai, hvor man får stor hjælp fra de lokale elefanter.
Fakta om Black Ivory
Kaffesorten Black Ivory er baseret på arabica kaffebønner, der lige skal 30 timer igennem en elefants fordøjelsessystem, før de rengøres og ristes til færdige kaffebønner. Elefanternes mavesyre nedbryder nemlig kaffebønnernes proteiner, hvilket er afgørende for bitterheden ved den færdige kaffe. Det er en lidt omstændig proces at få elefanterne til at æde kaffebønnerne og bagefter på vasket dem tilstrækkeligt, når de kommer ud den i den anden ende hos elefanten, så derfor er prisen omkring 6.400 kr. pr. kilo af Black Ivory kaffe.
Kaffen smager i retning af lys chokolade, nødder, krydderier og bær, hvilket jo lyder meget delikat, og den færdige kop kaffe har også en mere blød smag end de fleste andre slags kaffe, der normalt er meget bitre. Man lokker elefanterne til at æde kaffebønnerne ved at blande dem med en vegetarisk gryderet med bananer og sukkerrør.
Kaffesorter producers af dyrs fordøjelsessystem
Kaffesorten Black Ivory er ikke den eneste form for kaffe, man får ved at lade bønnerne passere igen dyrs fordøjelsessystem, idet man på Indonesien fremstiller kaffen Kopi Luwak ved at lade desmerdyr æde kaffebønnerne først, hvorefter de høstes fra dyrets afføring. Bønnerne renses så grundigt, at der ingen efterladenskaber eller smag kommer fra dyrets normale afføring, hvilket ville have gjort kaffen udrikkelig.
Selve processen minder i store træk som ved elefantkaffen Black Ivory, idet mavesyren igen nedbryder kaffebønnerne, således enzymer trænger ind i bønnerne, hvilket giver flere frie aminosyrer. Mange verden over har dog kritiseret denne form for kaffeproduktion, da den hævdes at være dyremishandling, idet desmerdyrene tvinges til at æde kirsebær for at skjule kaffebønnerne. Kirsebær er nemlig ikke et desmersdyrs foretrukne kost, idet de normalt æder andre frugter og bær i naturen, så derfor giver farmerne ikke dyrene deres optimale kost.
