Den eksklusive kaffe Black Ivory

8460378979_ce5786e9be_b_Black-bean-coffee

Der findes nogle enkelte kaffesorter, der udover at være temmelig kostbare også har en helt ekstraordinær god smag, og Black Ivory er absolut én af verdens mest eksklusive kaffesorter. Black Ivory betyder sort elfenben, og kaffebønnerne stammer fra det nordlige Thailand nær Chang Rai, hvor man får stor hjælp fra de lokale elefanter.

 

Fakta om Black Ivory

Kaffesorten Black Ivory er baseret på arabica kaffebønner, der lige skal 30 timer igennem en elefants fordøjelsessystem, før de rengøres og ristes til færdige kaffebønner. Elefanternes mavesyre nedbryder nemlig kaffebønnernes proteiner, hvilket er afgørende for bitterheden ved den færdige kaffe. Det er en lidt omstændig proces at få elefanterne til at æde kaffebønnerne og bagefter på vasket dem tilstrækkeligt, når de kommer ud den i den anden ende hos elefanten, så derfor er prisen omkring 6.400 kr. pr. kilo af Black Ivory kaffe.

Kaffen smager i retning af lys chokolade, nødder, krydderier og bær, hvilket jo lyder meget delikat, og den færdige kop kaffe har også en mere blød smag end de fleste andre slags kaffe, der normalt er meget bitre. Man lokker elefanterne til at æde kaffebønnerne ved at blande dem med en vegetarisk gryderet med bananer og sukkerrør.

 

Kaffesorter producers af dyrs fordøjelsessystem

Kaffesorten Black Ivory er ikke den eneste form for kaffe, man får ved at lade bønnerne passere igen dyrs fordøjelsessystem, idet man på Indonesien fremstiller kaffen Kopi Luwak ved at lade desmerdyr æde kaffebønnerne først, hvorefter de høstes fra dyrets afføring. Bønnerne renses så grundigt, at der ingen efterladenskaber eller smag kommer fra dyrets normale afføring, hvilket ville have gjort kaffen udrikkelig. Selve processen minder i store træk som ved elefantkaffen Black Ivory, idet mavesyren igen nedbryder kaffebønnerne, således enzymer trænger ind i bønnerne, hvilket giver flere frie aminosyrer. Mange verden over har dog kritiseret denne form for kaffeproduktion, da den hævdes at være dyremishandling, idet desmerdyrene tvinges til at æde kirsebær for at skjule kaffebønnerne. Kirsebær er nemlig ikke et desmersdyrs foretrukne kost, idet de normalt æder andre frugter og bær i naturen, så derfor giver farmerne ikke dyrene deres optimale kost.

Billede: rockindave1

Koffeinfri kaffe er et godt alternativ for kaffeelskeren

3329259793_5a48e2b5fa_b_Decaffeinated-coffee

Er du en af dem, der slår øjnene op, og det første du tænker på er kaffe? Du elsker kaffe og er altid på jagt efter den bedste kop kaffe. Men sommetider er du ikke så vil med den effekt koffeinen har på dig. Nogle antager, at de er nødt til at vælge imellem koffein og kvalitet, hvorfor de fleste oftest vil prioritere en bedre kop kaffe til trods for koffeinens virkning.

Det er dog ikke nødvendigvis sådan, det hænger sammen, da man sagtens kan finde kvalitetsrig koffeinfri kaffe.

Koffeinfri kaffe er kommet langt siden dens begyndelse. Desværre tror nogle stadig, ​​at koffeinfri kaffe smager mærkeligt, ligesom det sikkert gjorde under oprindelsen. Der er imidlertid mange ting, der har ændret sig, så hvis du ikke har prøvet koffeinfri kaffe i et stykke tid eller måske aldrig nogensinde, er det et godt tidspunkt at tage chancen på. Men før du gør det, er det vigtigt at bemærke, at ligesom for almindelige koffeinholdige kaffeprodukter, kan man få koffeinfri kaffe af forskellige kvalitet. Det er derfor en god idé at sætte sig ind i hvilke mærker, der producerer den bedste.

Først og fremmest er der flere forskellige processer, der anvendes til at fjerne koffein. Der er også store forskelle i kvaliteten og typen af ​​bønner, der bruges afhængig af hvor du køber din kaffe. Det betaler sig at gøre sit hjemmearbejde for at forstå forskellene.

 

Myter om koffeinfri kaffe

  • Koffeinfri indeholder skrappe eller skadelige kemikalier. Dette er langt fra tilfældet for alle brands. Prøv for eksempel Swiss Water, der kun benytter vand til fjernelse af koffein. 
  • Koffeinfri smager ikke når så godt som kaffe med koffein.
  • Kaffens sundhedsmæssige fordele kommer fra koffein. De fleste sundhedsmæssige fordele afledt fra kaffe kommer fra antioxidanter virkningen af ​​polyphenoler er indeholdt i kaffen, uanset om der er koffein i det eller ej. Faktisk er nogle af de sundhedsmæssige fordele endnu stærkere, når koffein er fjernet.
  • Selv koffeinfri kaffe indeholder en betydelig mængde af koffein. Dette gør sig gældende for nogle fabrikanter men langt fra alle, så det er en god idé at undersøge på forhånd.

Bevæbnet med disse oplysninger, modregne til din favorit café. Prøv at gå sent på aftenen, og bestille en kop rigtig god kaffe – en, der sker for at være koffein fri. Vi kender kaffe elsker i dig vil blive glædeligt overrasket.

Billede: Francis Bourgouin

Den store kaffeguide – find vej i kaffejunglen

13908892227_ae044cefb9_b_Cortado

En kaffe er ikke længere bare en kaffe. Den er ikke blot med mælk og/eller sukker. Mange kan sikkert nikke genkendende til at sidde på en café med kaffekortet og undre sig over, hvad i alverden Americano betyder. Og hvad er egentlig forskellen på en café au lait og en caffe latte – er der overhovedet forskel? Læs med her, og lad dig blive guidet gennem kaffejunglen, således at du kan finde netop den kaffe, der falder bedst i din smag.

Keep Reading →

Sådan brygger man kvalitetskaffe med Chemex

15100656180_06a5270be3_b_Chemex

Mange af verdens førende baristi anbefaler private at brygge kaffe efter Chemex princippet, som er en speciel men simpel kaffemaskine, der med den rette bryggemetode giver en fantastisk og velsmagende kop kaffe. Det er jo en hel kunstart at brygge en god kop kaffe, så smagen bliver aromatisk og delikat, så derfor findes der efterhånden skoler og uddannelser til at blive professionel kaffebrygger, og det kan ofte kræve kaffemaskiner til mange tusinde kr., hvorimod private for mere beskedne beløb alligevel kan brygge deres egen gourmet kaffe, så den får den helt rette smag.

Keep Reading →